知豆号网友提问：
农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？
优质回答：
我告诉你怎么做！
以前困难时期大家用大缸淹咸菜！
现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！
现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！
自己想淹咸菜，自己就能成功！
家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！
大萝卜淹一个也吃一阵子！
大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。
淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！
装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！
我是春韵刘姥姥：淹咸菜没有水就不会长白璞！
2020.3.15.
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说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。
由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。
它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。
它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。
它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。
它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：
1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。
2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。
3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。
4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。
5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。
6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。
7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。
我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。
好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！
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关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年，回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜，里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃，咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸，但不强烈，咸香中带有淡淡的辣爽口感，我们一家小辈儿都特别爱吃。
过了半月，我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样？”我连声说:“好吃好吃！”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃，你可知道我是怎么样腌的？”“怎么腌的？”我好奇的问道。这时老爸带着自豪，满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净，再晒一天，等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉，一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒，把泡椒水放进去，这样腌就好吃了。”
哈哈！这就是老人家腌菜的方法，希望我的回答对楼主有帮助！
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其实农村滴酱缸咸菜一直到现在都很瘦大家喜欢的，还有晒干萝卜丝咸菜都特别好吃。
我现在每年秋天了都要做这两样咸菜来吃，家里从来不买市场里卖滴各种各样滴咸菜来吃。
先说酱缸咸菜吧，我一包都买一些黄瓜，把黄瓜洗净撒入适量盐，盐不要太多啊，因为我们还要用大酱呢，在吃太多高盐食品对身体都不好，腌制大约10天左右都可以，捞出晒干。在准备洗好胡萝卜切成2半，青萝卜切成4半，乎熟放凉，在准备豇豆，还有辣椒最好有点辣味滴都用开水轻轻烫一下放凉备用。
这时候我们把大酱放入锅里，加酱油，放点水一起搅匀，在起火把大酱熬开，关火放凉备用，熬这个酱不用添加调料，添加调料吃不出酱香味了。
我们把晒好滴黄瓜洗净，控干水份，和胡萝卜，青萝卜还有四季豆，辣椒一层一层放入一个无水无油容器里，放一层倒入一层大酱，最后在把容器封好，不着急吃最好腌制一个多月以后在吃，那大概就腌透了，酱透了就更好吃。一道美味酱缸咸菜就做好了
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奶奶做的腌酸菜，那老有名了，全村做的最好吃，用那种老式的坛子做，因为我爸爸兄弟姐妹比较多，我有六个姑妈，每次我爷爷奶奶做酸菜的时候都要做一大坛子。
里面放上，巧子（客家人特有的一种菜），青色的芋梗（这种是能吃的，专门吃梗的，你们买的那个芋子的梗是不能吃的，要注意啊！），辣椒，萝卜，姜，蒜，青菜的梗，反正一切的硬质蔬菜都可以拿来泡，酸水是自制的啊！这个酸水我爷爷奶奶才会做。
准备材料
菜地里面有什么菜都可以，一切皆可泡，将辣椒，萝卜，黄瓜等等季节性蔬菜，
主要是酸水，怎么做？找一个金黄色的坛子，必须用开水烫一下，把酸菜坛子反过来放把里面的水倒立干净，坛子里面一滴水都不能剩，在到入72度到50度的烧酒，可以抑制细菌的增长。
以前我爷爷奶奶做用山泉水烧开放凉，把烧好的开水放放在盘子里面，放入姜蒜，嫩姜最好青菜梗，萝卜，菜地里有什么菜就放什么菜，就不用多介绍，只要是蔬菜就可以了，再放入盐，花椒提香，找一个大石头压上。
盖上坛子盖，盖上面倒入开水，记住，一定要开水，不要听他们说到自来水，他那个会产生细菌。这样储存的时间才会比较长，
等里面菜冒出小气泡，再过三四天酸水就做成了，如果没有冒出小气泡的话，可以摇动一下坛子，不要把盖打开哈，摇动一下，连续的三天，肯定会有酸水出来。
这种制作酸水的过程一点都不复杂，用的材料也比较简单，储存时间长（要储存在阴凉处）。酸水还可以循环利用，你把里面的菜吃完一半以后，你把里面的姜蒜留在里面，辣椒也留在里面，可以一直添加蔬菜进去。
记得小时候吃饭的时候，我爷爷奶奶这个酸菜都不用煮，直接拿碗夹出来，嘎嘎吃，不像现在有酸菜鱼，酸菜炒肉啥的，还可以回锅酸菜做法非常多，反正我小时候是比较喜欢吃，那吃多了也腻啊！
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大家好！我是享受生活756，说到咸菜呢？不知道大家爱不爱吃。记得我小的时候，家里比较穷，所以咸菜是家里必准备的菜。
一般吃的比较多的有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面白菜和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。
记得小时候母亲最喜欢做的咸菜萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放着吃新鲜的，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。喜欢吃咸菜的朋友们，别忘了给我点关注评论哈。谢谢！
以上就是小编关于【农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？】的分享，希望对你有用。
