知豆号网友提问：
玉米面发糕怎么做？
优质回答：
大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面发糕，就是用白面和细玉米面，加上面肥或者酵母发酵制作而成，它的质地萱软，而且颜色金黄，食用口感带有浓浓的玉米味道，是一种在北方很常见的杂粮面制品。
发糕这种面食品，有很多人都喜欢它，作为粗粮面制品，发糕的口感还是挺好的，而且质地萱软蓬松，吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候，发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品，因为面不够吃，所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头，那时候的玉米面大饼子，里面可是没有一点白面的，就是纯玉米面制作的，吃起来都感觉扎嘴，非常的粗糙，有时候为了改善一下生活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了发糕吃，这样可以好吃一些，那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。
【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克，白面500克，35度温水1000克，白糖50克，酵母10克。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。
②将1000克35度左右的温水，一次性倒在玉米面与白面中，用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。
③在和面的时候，不要用手去揉搓面团，只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可，然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵，发酵时间最好在一个小时左右。
④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟。
⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用。
制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。
①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软。
②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵，所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。
③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。
④因为发糕是整体蒸制，不同于馒头单独的那种蒸制，所以我们需要的蒸制时间一定要长，最好在半个小时以上，如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。
——最后总结:关于玉米面发糕怎么做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点
玉米面发糕是一种深受大人小孩喜爱的面食，其成品质地松软易下口，微甜，带有淡淡的玉米清香与奶香，做法超级简单，适合家庭常做。下面我们一起看下玉米面发糕的具体做法。
1.取一个大一点的碗，碗中依次加入300克面粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克温水、1个鸡蛋。
2.搅拌成絮状。
3.取出用手揉搓成面团后压扁。
4.放入笼屉中，盖盖醒发至两倍大。
5.锅中加水，将醒发好的发糕放入锅中，发糕上放上葡萄干点缀（根据个人口味，也可以放红枣等干果）
6.盖上锅盖（笼屉盖不用放），蒸30分钟即可出锅了。
其他网友观点
要说做面食，我是很在行的，大家好我是元元玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。
1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3、面粉中加入细砂糖；
4、将玉米粉溶液倒入面粉中；
5、将面粉揉成团，微微收圆；
6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；
2、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；
3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；
4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。
其他网友观点
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
玉米面发糕怎么做？
我喜欢动手做面食，烘培虽然也很喜欢，但是材料、工具太过复杂，不敢轻易下水。我觉得还是中式的面点比较简单好做，食材、工具也都比较常见。
玉米面是一种粗粮，之前用玉米面做过玉米馒头和窝窝头，玉米面的用量多一些口感就会粗一些，大人吃着感觉还可以，可孩子一点也不喜欢。如果用玉米面做发糕，我觉得还是用量少一些为好，发糕比馒头更加蓬松，如果玉米面的用量太大，恐怕也发不出想要的口感。
食材：面粉、细玉米面、白糖、酵母、温水、鸡蛋、红枣
步骤一：将两百克玉米面和一百克的细玉米面混合在一起。
步骤二：将五十克白糖和三克的酵母倒入温水中，静置一会搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。
步骤三：再打入鸡蛋搅拌成浓稠不流动的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤四：观察面团体积变大，里面有丰富的蜂窝状，用筷子搅拌至起泡消失。
步骤五：将模具刷一层色拉油，倒入适量的面糊，手指沾些色拉油，将表面整理平整，盖上盖子继续发酵。
步骤六：等面糊再次发酵以后，将改刀的红枣摆在面糊表面。冷水上锅大火上气后改中火，蒸半小时左右，关火后焖三五分钟即可出锅。
小贴士：和面时打入鸡蛋，蒸出来的发糕比较有弹性，还不会粘牙。经过二次发酵的发糕会更加蓬松，白糖可以根据个人口感添加，也可以将白糖换成红糖。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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谢谢邀请，早在80年代以前，大米白面城市还是按人口供应，农村，则以生产队每年种植多少来给农户分小麦【磨成面粉】
农村农户吃的最多的还是玉米面大饼子和稍微掺点白面的发糕，发糕因为掺点白面就算粗粮细作。
经过几十年的发展，白面大米成了家常便饭，但是发糕的身份不但没有降低反而升高了，无论是大人小孩适当的多吃些发糕是非常好的
因为玉米面含的粗纤维比较多，可以帮助我们胃肠多蠕动，来增加人体消化功能，所以对人身体非常有好处
下面就给大家介绍一款传统发糕的做法，按总量的1/3放玉米面，玉米面用开水烫成疙瘩状，凉透以后，用少量温水把疙瘩抓开，抓成糊糊状，放适当酵母粉盖好放到一边发酵。
待到两个小时以后，玉米面上面，完全充满小气泡的时候，放置2/3的白面，因为原来就是糊糊壮，尽量少加水，一定要比蒸馒头的面稀，因为有了前面发好的面头，俗称面引子，就不用再放酵母粉了，把面合好以后放到一边，二次发酵
再次发好之后，放适量面碱或者小苏打，无论是小苏打还是面碱，一定要先稀释好，如果喜欢吃甜的可以加白糖或者是红糖放到面盆里面揉，一定要揉匀否则有红点儿。
锅里用大火把水烧至响边，放上帘子，铺上帘布，把发好揉好的面倒在帘子上，上边放上事先准备好的大枣，或者大豆葡萄干等果品加以点缀既美观又好吃。
待到烧开完全上满蒸汽之后停火，停火20分钟以后打开锅盖，一锅萱萱软软，黄登登，并带有红的大枣绿色的葡萄干等果品点缀的花样发糕就做成了，这样的发糕无论是老人还是孩子都非常爱吃
我是三姐。如果大家喜欢吃发糕，就按照三姐的办法尝试一下吧。
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玉米面发糕怎么做？
在北方面食是作为餐桌上的主食，早些年的时候粮食产量不足，白面供应紧缺，于是很多时候是以玉米面为主，虽然现在玉米面这种杂粮相对比较贵，但是在那个年代，白面才是比较贵的食物。逢年过节的时候，家里把白面掺入玉米面中，就制作成了发糕。
玉米面发糕不像纯粗粮那么粗糙，也不像白面那样细腻软糯，做好了以后，里面饱含气孔，捏起来Q弹软糯，吃的时候有一丝回甜的感觉，既能作为餐桌上的主食，也能作为小朋友的零食。
玉米面发糕一般是用面粉和细玉米粉混合制成，有玉米的味道，也有面粉的暄软，口感适中，吃起来软糯不粘牙，再放上葡萄干，蔓越莓，大枣等果脯一起蒸，味道立即提升了一个档次。
下面跟大家一起了解一下玉米面发糕的制作方法，我们在制作中加入了鸡蛋，从普通的玉米面发糕做出了一些提升的改变，更能提升发糕的香味和营养。
玉米面发糕的制作方法
一、食材清单
中筋面粉半斤，细玉米面2两，白糖30克，酵母3克，40度以下的温水半斤，鸡蛋2个。
二、制作步骤
第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化开。
第二步：面粉过筛，装入盆中，细玉米粉和剩余白糖，鸡蛋全部放入盆中。
第三步：倒入酵母水和剩余的温水搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面半小时，涨到2倍左右大小即可。
第四步：取开保鲜膜后，撒上葡萄干，或者蔓越莓，或者大枣。
第五步：蒸锅放半锅水，烧开后，放入发糕，蒸半小时，关火焖5分钟后即可。
小贴士
如果感觉鸡蛋比较腥的话，可以滴入几滴柠檬汁，醋应该也可以，但是我没试过。
今天的分享就到这里了，谢谢大家。
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以上就是小编关于【玉米面发糕怎么做？】的分享，希望对你有用。
