知豆号网友提问：
条子肉怎么做？
优质回答：
条子肉软烂醇香，老少皆宜，肥而不腻，深受大家的喜欢，条子肉是陕西的地方传统名菜，汤汁粘稠鲜美，肉肥而不腻，做条子肉肉的选择很重要，酱汁很重要，这样做出来的条子肉软烂醇香。
条子肉是陕西的地方传统名菜，色泽红亮，肥而不腻，软烂醇香，老少皆宜，非常的好吃，大人和孩子都很喜欢吃，我们这边过年的时候，家里添客，都会做上这道条子肉，好看又好吃，我也是很喜欢吃条子肉，自己在家做，制作简单又好吃，很多人不知道怎么做条子肉，下面就来分享一下条子肉的做法。
一、条子肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、姜、葱、料酒、蜂蜜、甜面酱、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、冰糖
2、把五花肉处理干净，特别是皮刮干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮半个小时分钟，把浮沫撇干净。
3、煮好后捞出来，用厨房纸把肉上面的水分擦干净，把肉皮朝上，均匀的抹上蜂蜜，起锅烧油，油热把肉放进去炸，上色后捞出控油。
4、全部炸好后，把肉切成厚薄均匀的块，锅底均匀的抹上甜面酱，肉皮朝下摆在碗中，摆好后上面放上姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐，也可以根据自己的口味放调料。
5、蒸锅里加水，把蒸碗放进去，蒸碗里再加入一点煮肉的汤，盖上盖子开始蒸，大火蒸制一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，撒上葱花就可以了。
二、条子肉制作小技巧
1、做条子肉肉的选择很重要，一定要选择有肥有瘦的五花肉，这样做出来口感才会更好，肉皮可以烧一下，去除腥味。
2、肉要凉水下锅煮，这样可以很好地逼出肉里面的血污，做出来更好吃，煮肉的时候，把肉煮成七成熟就可以了，不然影响口感。
3、煮好的肉要晾干水分，或者用厨房纸擦干净水分，这样炸制的时候可以防止溅油，肉皮可以用酱油上色，也可以用蜂蜜，根据自己的喜好选择。
4、做条子肉也可以根据自己的喜好放香料和调料，蒸制的时间要掌握好，时间短不软烂，时间长了又会影响口感。
总结：色泽金黄，肥而不腻，味道醇香，软烂入味，老少皆宜，好看又好吃的条子肉就做好了，看着就有食欲，我们这里过年家里添客，都会做上这道条子肉，只要掌握好上面的技巧，做出来的条子肉肥而不腻，味道醇香，软烂入味。
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其他网友观点
条子肉我们叫的咸烧白，肥而不腻，香味浓烈。具体做法：1首先买五花肉和芽菜，2把五花肉大块煮7分熟捞起后在肉皮表面抹上红糖，3将抹好的五花肉跑油锅至金黄金，4将五花肉切成片马料，装入有芽菜的上面并摆放整齐，然后上火煮至大约1小时即可。
其他网友观点
条子肉怎么做？
条子肉，陕西名菜，年夜饭必备。同一道菜，各地方做法也有差异，主要就是体现在调味品的使用上面。盐，生抽这两样是最基本的，至于白糖，有的放有的不放。如八角，花椒，香叶，胡椒粉，十三香等香料，也是如此。
有一点是相同的，就是猪肉，一致推荐使用带皮五花肉。制作过程和广西扣肉相似，先把五花肉清洗一下，刮干净猪皮上面的杂质，然后焯水。除了加入姜葱料酒，还可以放入花椒八角等帮助去腥。
焯水后重新起锅，把五花肉继续煮十多分钟，这个步骤主要是把肉煮透，以及彻底去腥。由于猪肉品种多，腥味有轻有重，煮透了就令人放心多了。煮得差不多时，拿根筷子插入猪皮，能一插到底就是煮合适。
接着是炸，也可以煎。我推荐的是冷油下锅炸，把蒸架翻过来放入锅底，五花肉皮朝下放在蒸架上，倒入没过猪皮的食用油，加盖开小火慢炸。在这个过程中会炸锅，不要中途揭开锅盖，以免热油溅出伤手，直到响声消失才能开盖。
炸好的五花肉，放入清水中浸泡，目的是把猪皮泡软，使之口感更好。然后切片调味，这个各地方又不同，可以切成一指厚，大半个巴掌长的条状，也可以切成四方形，长方形。
调味品有盐，糖，生抽，十三香，胡椒粉，蚝油，甜面酱，红油豆瓣酱，姜片，小葱，料酒，香料等。根据传统或者自己的口味调配，没有统一标准。
最后一步是蒸，把五花肉皮朝下，整齐的码入大碗，剩下的汁倒在上面。蒸的时间从40分钟至90分钟不等，喜欢吃脆口蒸的时间短，喜欢软糯的适当延长蒸制时间。
蒸好之后，把条子肉端到桌边，上面反盖一个盘子，十指相扣，一下子翻过来，揭开大碗。这个动作，看似轻描淡写，其实难度系数5颗星，不但手指要忍受差不多100度的高温；而且要过心理这关，有时候真的是怕什么来什么，于是就出现了汁水横飞，盘碎碗破，肉洒满地等惨烈场景。
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其他网友观点
条子肉其实也算是扣肉的一种。扣肉顾名思义就是蒸好的肉上桌时扣在盘子上，摆盘整齐美观。条子肉属于陕西名菜，结合了西北口味，也不添加配菜，咸香软烂，吃起来更过瘾。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对你有所帮助。
所需食材：
五花肉，生姜，大葱，花椒，八角，干辣椒，甜面酱，酱油，鸡精，料酒，食盐，冰糖，食用油。
做法：
1、选用新鲜带皮五花肉，拔掉杂毛，清洗干净。
2、将五花肉放入冷水中，加几片姜、料酒，大火煮开至五花肉断生。 将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。
3、锅内加入2勺食用油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可。
4、煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。
5、取一个大小合适的碗，在碗壁上刷一层甜面酱。肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。
6、倒入酱油、料酒，撒上鸡精、盐、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒。
7、放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟，直至肉软烂入味。
8、将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，在肉上撒上葱花即可。
小贴士：
1、煎肉皮前可以用针在肉皮上扎些眼，方便煎透和蒸的时候入味。
2、煎肉的时候盖上盖子，防止油乱溅。
3、新手怕掌握不好味道，可以把调料先倒在一个小碗里，根据口味调整好后再浇在肉上。
其他网友观点
条子肉是陕西的一道名菜，将肉切成一条一条的，蒸条子肉的做法和梅菜扣肉差不多，特别是也搭配梅菜的时候，当然很多时候做条子肉的时候都是比较纯的肉，但是只要不是一次吃太多都不会觉得腻。
家常条子肉的做法
食材准备
五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。
方法步骤
1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净；
2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄；
3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；
4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入八角，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉；
5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。
正宗条子肉的做法
食材准备
五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。
方法步骤
1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；
2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；
3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；
4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。
小贴士
蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。
梅菜条子肉的做法
食材准备
五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙；
2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，八角，桂皮和料酒；
3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干；
4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色；
5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟；
6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜；
7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟；
8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。
其他网友观点
选三线五花肉，回来后家里的锅烧热把五花肉上带有猪毛，皮朝下，烙一下，去悼猪毛，在烧点热水把五花肉清洗干净，下锅中卤一下，用筷子能扎透出锅，用牙签在五花肉上，扎上小孔，让王花肉中的水份流岀来。用干净的抹布把水你擦干净，抹上，皮水（用大红浙醋和表芽糖，调成皮水抹在五花肉上）然后锅入油，五成热下五花肉炸一下，看看五花肉是不是以经上色了，如果上了色，捞起来，放入凉水中，让它起虎皮泡泡。二，买回来的酸菜（雪里红）清洗干净，切成未，三锅几油下葱，姜，干辣椒炒香放入酸菜，调味，味精，鸡精，生抽，白糖少许综合一下味，然后起锅。四，把冲凉的五花内捞出来，切成长片，放入碗盒里，我们一班调味，用生抽少许，老抽，排骨酱，蚝油，白糖，南乳酱和少许色拉油，拌匀，肉皮朝下，整齐的放入碗里，上面放入酸菜，上笼，大火蒸，45分钟即可。非常香的条肉，等你来吃。
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