知豆号网友提问：
糟鱼怎么做好吃？
优质回答：
您好！谢谢邀请。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
烹调方法：烧。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
制法：
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
烹调：
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
风味特点：
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
操作关键：
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。
其他网友观点
提到糟鱼，大部分人所想到的是苏州、上海南方地区的糟鱼，但是亦奇厨房给各位介绍一道豫菜里的传统名菜——北方糟鱼。北方糟鱼口感细嫩，鱼刺酥香，鱼的全身都可以食用，包括鱼刺都是美味，此菜流行于河南北部和东部，许多民间厨师都能做出味道鲜美的糟鱼。北方糟鱼以黄河鲤鱼为主料，需要小火长时间煨煮，是一道费工费时的功夫菜。
北方糟鱼的原料：
黄河鲤鱼1条、黄酒、食盐、姜、葱、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、高汤；
做法:
1、将鲤鱼宰杀，去除鱼鳃和内脏，可以保留鱼鳞；葱切段、姜切片备用。
2、将鱼头尾交错放于锅底的篦子上，层层叠放；
3、锅内中间留一个小孔，放入黄酒、食盐、酱油、醋、花椒、茴香、大料和高汤等调料。一定要注意各种调料的比例，香料切记不能放多。
4、炉灶开大火，烧开，将火改成文火长时间慢炖，用小刷子蘸面酱、糟鱼水，每隔一个小时在鱼的周身撒一次，至少撒4次；
5、慢火炖煮6小时后停火，晾凉后即成糟鱼；
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
其他网友观点
糟鱼是山东省东平县的传统名吃之一。烹制好的糟鱼，颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中有甜等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳且味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。糟鱼的做法也比较简单，先将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。再在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头。
其他网友观点
糟鱼由于刺烂肉香深受亲们喜欢，每每过年时都会做上几次，端上桌招待客人备有面子。
不管是用什么鱼都可以，我们这边一般都会选择白莲鱼来做糟鱼，味道很地道，并且都做出了品牌。
今天我来分享一个用鲫鱼做的糟鱼，味道不错，喜欢的可以看看哦。
其他网友观点
你说的是糟辣鱼的做法吗？ 第一步:先把草鱼或鲤鱼刮麟，去腮，破肚，将肚内黑膜洗净（在菜场买鱼时叫老板处理也可）。 。 第二步:腌制，把鱼放到盆里用料酒，葱，姜，胡椒面盐进行腌制15分钟。 第三步:起锅烧油，油温在8成热时下如鱼使其定型转小伙炸5分钟捞出。 第四步:另起锅放少量油，油热放入几粒花椒子爆香，放入姜，蒜糟辣椒炒两下加入适量高汤烧开，将炸好的鱼放入锅内，料酒少许，米醋少许，鸡精少许，白糖少许，炖煮10钟左右到人勾好的芡粉水大火收汁起锅装盘，撒上葱花。美味及成。
以上就是小编关于【糟鱼怎么做好吃？】的分享，希望对你有用。
