知豆号网友提问：
酸菜白肉在家怎么做好吃？
优质回答：
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：
⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
那么以上就是这次分享的酸菜白肉做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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其他网友观点
自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。
做法
肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。
第一个窍门：
肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。 把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒
窍门二 ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。
窍门三
店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。
提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。
其他网友观点
1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。
2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。
3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。
4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，
5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。
6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。
7，放葱花，香菜，香油味精。
其他网友观点
大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。
解其难?选料是关键
这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧
食之材?所需材料
主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量
调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。
味之法?具体做法
1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。
2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。
3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
四之决?秘诀叨叨叨
1.怎样可以使味道更浓？
答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。
2.粉丝一定要冷水浸泡？
答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。
3.最后的叨叨叨
答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。
季之结?我爱酸菜
不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。
食味四季?话总结
虽然我不是东北的，但是酸菜在我们这边也是比较常见的，因为在小时候酸菜是我们这边活动必备的菜品，现在生活好了，但是妈妈每年还是会腌制一些酸菜，熬粥的时候就着一些酸菜还是很开胃的。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读！
其他网友观点
酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。
酸菜白肉在家怎么做好吃？
在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。
——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：
备料
主料：酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、胡椒粉。
烹饪
首先把五花肉的表皮烫烧掉猪毛，或者夹净刮掉，先处理干净，然后用温水洗干净。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段备用。
锅中加入适量水，放入清洗好的五花肉，然后加入八角、花椒、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半个小时以上，炖煮至汤汁变白，然后把五花肉捞出放凉备用，汤汁过滤掉残渣，只留汤备用。
酸菜切成细丝，然后冲洗两遍，挤干水分备用，再把之前放凉的五花肉切成薄片。
热锅倒入适量油，油温五层热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入挤干水分的酸菜丝，煸炒出香味。
接着加入之前过滤好的肉汤大火烧开，然后加入切好的白肉片，再加入适量胡椒粉、鸡精、少许盐，再炖煮5分钟左右，撒上点葱花点缀即可。
——温馨提示：
五花肉的猪皮一定要刮洗干净，毕竟是自己吃，而且后面要先用它煮高汤的。
这个是家庭版酸菜白肉，还可以加入粉丝和水豆腐等一起炖煮，想吃高端一点的朋友，可以再加一些海米、香菇等进去一起煮。
花椒、八角等香料炖煮的时候如果嫌过滤麻烦，可以先准备一个料包，把他们用料包装着会方便很多。
干辣椒是为了增加一点点辣味的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。
五花肉尽量要切薄一点，这样做出来的白肉才会肥而不腻。
酸菜最多就冲洗两遍就好了，别洗太多次了，不然就没有什么味道了。
酸菜丝加入锅中，要先稍微煸炒一会，炒出香味，这样会更好吃。
吃酸菜白肉的时候，大家还可以准备一个蒜末汁蘸着吃，就用蒜末、些许生抽、少量酱油，搅拌均匀即可。
不懂详解：
一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？
原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。
二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？
原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。
三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？
原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。
四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？
原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。
五、为什么最后就加了少许盐？
原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。
一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
其他网友观点
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还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。
【家庭版酸菜白肉】
主要食材：酸菜，五花肉
辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。
1.五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。
2.把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。
3.炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。
4.倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。
5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。
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