知豆号网友提问：
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？
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当然是四川的。
可别給我犟是重庆的哈。
1990年左右才开始流行酸菜鱼，重庆还是四川省的范围。
酸菜，本就是四川地区的传统食物：
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酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅代做）
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
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虽然我是大成都人，虽然我的老家是成都的泡菜之乡，虽然我们经常泡菜入菜，但酸菜鱼这道菜真还是渝菜！
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我九十年代初期，在江津公路边一个小饭店，第一次吃到酸菜鱼，老板姓邹，据说是他自己发明的。
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是重庆名菜。传说重庆江津当地渔夫将捕获的大鱼卖掉，剩下的小鱼就换酸菜吃。回到渔船，用酸菜和小鱼煮再一起吃，发现十分美味。就这样流传出去一直到现在。
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酸菜鱼我认为是出制四川，是川菜系列，我从以为四川产的鱼酸菜，做酸菜鱼菜好吃，我做十几年酸菜鱼了。
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