知豆号网友提问：
怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？
优质回答：
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
主料
白肉200克
青蒜200克
辅料
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
红烧酱油适量
料酒适量
大葱适量
姜适量
川香回锅肉的做法步骤
1. 青蒜斜切成段，葱、姜分别切片。
2. 白肉切成薄片。
3. 平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入。
4. 将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可。
5. 将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香。
6. 下入白肉片翻炒。
7. 加1汤匙料酒。
8. 加1汤匙红烧酱油，翻炒上色。
9. 下青蒜段翻炒。
10. 加1小勺白糖翻炒均匀。
11. 炒至青蒜断生后，加1小勺盐。
12. 翻炒均匀即可。
以上内容由豆果美食优质用户壹笑嫣然编写
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其他网友观点
我感觉最好吃的还是四川正宗蒜苗回锅肉，做法做起来也简单，吃起来没的说。
准备工具/原料
猪后腿肉 (半斤)
青蒜苗 (一斤)
料洒 一勺
白糖 3克
甜面酱 一勺
盐 一勺
郫县豆瓣瓣 2勺
鸡精 一勺
姜 3克
葱 2勺
方法/步骤
1/4
将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。
2/4
锅内油烧热，放肉片爆炒
3/4
呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀
4/4
此时再放入蒜苗炒均即可出锅！
注意事项
首先 肉不能切太厚了，要很薄，这样吵肉的时候可以看到肉晶莹透露。
甜面酱不要太多，否则过去咸味
其他网友观点u003Cpu003E我感觉最好吃的还是四川正宗蒜苗回锅肉，做法做起来也简单，吃起来没的说。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E准备工具u002F原料u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E猪后腿肉 (半斤)u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E青蒜苗 (一斤)u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E料洒 一勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E白糖 3克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E甜面酱 一勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E盐 一勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E郫县豆瓣瓣 2勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E鸡精 一勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E姜 3克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E葱 2勺u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E方法u002F步骤u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1u002F4 u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2u002F4u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E锅内油烧热，放肉片爆炒u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3u002F4u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4u002F4u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E此时再放入蒜苗炒均即可出锅！u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E注意事项u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E首先 肉不能切太厚了，要很薄，这样吵肉的时候可以看到肉晶莹透露。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E甜面酱不要太多，否则过去咸味u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174f40004769d55cfb035″ web_uri=”174f40004769d55cfb035″ img_width=”321″ img_height=”302″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174f5000477055d2d4752″ web_uri=”174f5000477055d2d4752″ img_width=”361″ img_height=”292″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174fc0004731f8a89616c” web_uri=”174fc0004731f8a89616c” img_width=”365″ img_height=”306″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F174fa000476c68dc0422b” web_uri=”174fa000476c68dc0422b” img_width=”381″ img_height=”358″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
正宗川菜蒜苗豆豉生爆盐煎肉，香气四溢，肥而不腻，天天吃都不腻
这是一个盛产蒜苗的季节，这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。蒜苗即可作为主菜，也能作为配菜，红萝卜烧排骨，回锅肉，麻婆豆腐，都离不了蒜苗的点缀，增色又添香，美味极了。
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆盐煎肉，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。肉香，蒜苗香，豆豉香，香飘几十米远，肉醇不油腻，颜色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接爆炒，比回锅肉更为香醇。
【蒜苗豆豉生爆盐煎肉】
五花肉 400克， 蒜苗 一把， 红薯粉皮 一张，细砂糖 少许， 豆豉 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将五花肉切成片，蒜苗洗净切好。粉皮切成小块。
3.锅里放入适量混合油，烧至7成热。
4.将五花肉放入锅里，生爆。
5.爆至五花肉变色，将五花肉推至锅边，放入一勺豆瓣酱，少许细砂糖，在底油里炒香。再混合均匀。
6.将红薯粉皮和豆豉一起放入锅里，翻炒。
7.炒至粉皮快要变透明。
8.放入蒜苗，翻炒几下，放入适量盐，味精。翻匀，起锅。
肥而不腻，味香可口。
小贴士：
蒜苗不能炒久了，稍微变色，就可以起锅了。
生爆五花肉最好放适量猪油一起爆，味道更香浓。
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
其他网友观点
回锅肉的做法有很多，蒜苗回锅肉算是比较好吃的一种。制作也比较简单，下面给大家分享一下。
食材准备：
五花肉 蒜苗 料酒 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜 酱油 花椒 老干妈豆豉 白糖
制作步骤及方法：
首先把葱姜蒜洗净切好
起锅放入水，葱姜蒜放锅里煮。
稍后把五花肉放进锅里，七八成熟的时候捞出来，然后凉水过一下
这个时候肉切成片，蒜苗切成段
另起一锅，把肉片放进去，放郫县豆瓣酱大火翻炒。然后加入酱油，豆豉，料酒和糖继续炒
然后把蒜苗放进去，大火翻炒，炒好之后就完成了。
小提示：
肉煮到七八成熟记得捞出来，煮太久，炒的时候容易炒老了
煮的肉要放凉水过一下，切起来也方便
如果大家有什么问题也可以评论区留言互动，喜欢可以点赞或者关注我
谢谢大家
其他网友观点
分享一下我做的蒜苗回锅肉，保证让你胃口大开，吃两大碗米饭！！！
1、买回来的猪五花肉，清洗干净
2、锅中烧水，将葱姜蒜和花椒放入，放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
3、将肉改刀切片，尽量切的薄一点
4、葱姜蒜末花椒，蒜苗切段
5、起锅烧油，油热五成放肉片，郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈翻炒
6、加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟即可！！
以上就是小编关于【怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？】的分享，希望对你有用。
