知豆号红烧排骨怎样做好吃？
优质回答
用料 排骨 葱 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精 红烧排骨的做法 排骨斩小块，冲洗干净；*前排的肉质会更嫩 先放锅里氽一遍水，为了去除血水；*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份； 锅里热油，爆香葱姜蒜； 倒入排骨，煸炒； 至排骨两面焦黄； 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；*炖肉要使用热水，不要加冷水。*生抽：老抽比例为2：1生抽老抽酱油:生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽和老抽区别：生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~ 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。 小贴士红烧菜的制作要点如下：1、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。2、先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2：1：适量4、文火肉，急火鱼肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。
红烧排骨怎么做，请指导，谢谢？
优质回答
对于肉食动物来说，天生对于吃肉有一种“执念”，即便是炎炎夏日，依然不能放下对肉的念想，比如我老公就是特别爱吃肉，而红烧排骨也是他最爱的菜肴之一。
红烧排骨怎么做？
正如“一千个人心中就有一千个哈姆雷特”，对于家常菜红烧排骨的烧法，每个人心中都有一本自己的“小九九”，比如我们在江浙这一带，在制作红烧的菜肴时，比如红烧肉，红烧鱼等都会放冰糖熬制出糖色，让菜肴自然裹上糖色，更增添色泽和风味，特别诱人！
夏天天气炎热，单纯的红烧排骨吃腻了，我就放了点时令的板栗一起烧，板栗的软糯与排骨的酥香融为一体，味道棒极了！喜欢吃肉肉的小伙伴一定不要错过哟！
板栗红烧排骨
食材：
板栗仁：100g，肋排：300g，冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒：适量。料酒、老抽、生抽、香醋、盐：适量。
制作步骤：
1、肋排洗净，冷水加姜片、料酒，焯水后洗净，沥干水分备用。
2、板栗仁洗净，葱取葱白切小段，蒜切片，备用。
3、锅中火预热，放入食用油，油热至7分，放入冰糖，转小火慢慢熬至糖完全融化，呈现焦糖色，期间不断用勺子搅拌，以免糖焦。
4、当糖熬至颜色合适时，放入排骨，翻炒至表面均匀裹上糖色。
5、放入葱白、姜片、蒜片、八角、干辣椒翻炒出香味。
6、加入板栗仁，翻炒均匀。
7、加入一勺老抽、一勺生抽、一勺香醋，翻拌均匀。
8、将食材移入砂锅内，加入两小碗清水，大火煮开，转小火继续炖煮40分钟。
9、当水分收至1/3时，尝一下咸淡，适当加一些生抽调味。
10、最后大火收汁，出锅前尝咸淡，适当加盐调味即可出锅，建议留一些汤汁口感更赞哟，偷偷告诉你，我老公特别喜欢用红烧排骨的汤汁泡饭，据他描述“这味道美极啦！”。哈哈，好有成就感呀。
0失败tips：干货看这里！
1、熬糖是红烧排骨的关键步骤，无论你是用油还是加水熬都是可以的，但是一定要小火慢熬，以免将焦糖熬过头，真熬焦了，就会发黑、发苦。第一次熬颜色可以浅一点，每次制作酌情去把握。
2、转入砂锅慢炖，可以更好的锁住热量和营养，将排骨炖得酥烂，口感会更赞哟。如果一直在大锅中炖煮，水分很容易收干，口感不够好。
3、本食谱为2-3人份的小份量，如果家里人多，可以考虑翻倍制作哟。
Bingo，美味诱人的家常菜红烧排骨就做好了，是不是so easy呀！如果你家也有爱吃肉肉的家人，不妨给他做一份，美味不求人哟！
伙伴们，你爱吃排骨吗？你还喜欢怎么用排骨做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1332个原创回答，目前为止我的回答已获2亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟！
对于红烧排骨的做法，指导谈不上，一起切磋一下做法吧，如果您喜欢就给我个赞吧
无肉不欢的美小护岂能错过红烧排骨这道美食。并且我的红烧排骨特别简单，
只要做好这两步，红烧排骨色香味俱全。好吃停不下！
排骨买回来一定要自己切，一定一定要自己切。排骨一定要切小段，不要超过两厘米，这样容易入味。还需要准备冰糖、八角、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐。
开始第一个关键步骤，炒糖色，对于炒糖色，每个人都有自己的方法，我今天介绍的方法只适合红烧排骨，做其他美食需要糖色还有别的方法。锅内放油，加入两粒八角，加一点点水，然后放入冰糖，如果是1千克排骨就放200克的冰糖，冰糖放入锅中，锅要保持大火，待冰糖脖化开后，捞出八角，，转成中小火，继续炒，待冰糖炒成深红色就可以了，倒出来备用。
第二个关键步骤，炒排骨，锅里放油，油热把洗净控干水分的排骨直接下入锅中，不停的翻炒，这也是为什么需要把排骨切小段的原因，这样容易炒，并且容易炒均匀。排骨炒的类似烤肉的样子，大概需要十分钟左右，就可以了。
爱吃肉的美小护对于这一步研究了好多年，试过好多办法。排骨提前焯水，这样的排骨做出来就没有了肉的原来香味。排骨油炸，油炸后的排骨，如果不提前腌制不入味，如果提前腌制，肉的味道都被腌肉调料取代。并且如果是农村的大铁锅做出来的会更加好吃。
炒好的排骨倒入炒好的糖色，继续翻炒，直至每一块排骨都粘上糖色，这时候下葱、姜、蒜、生抽。加入足量的水。开锅后放一勺老抽，适量的盐。炖半小时左右就可以了。
红烧排骨其实和其他红烧类的菜品有共同的特征，就是色泽鲜艳，味道偏甜，但是好多做法都有一个很难解决的难题，不入味，为了这个很多人喜欢提前腌制，但是对于猪肉一旦提前腌制就会失去猪肉的肉香。所以我总结了一个办法就是炒排骨，经过炒这一步，会让排骨散发出香气，也能锁住排骨的汁水，还能让排骨更容易入味。
以上就是小编关于【红烧排骨怎么做好吃又简单视频教程窍门】的分享，希望对你有用。
