知豆号网友提问：
小鸡炖蘑菇要不要焯水？
优质回答：
馨阳妈妈特别喜欢吃小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇要不要焯水，得取决食材新鲜度。每次在农村婆婆家吃小鸡炖蘑菇，小鸡都是现杀的土鸡，小鸡处理干净，切好大小块用凉水稍微浸泡一下就下锅炖，炖出来的小鸡不焯水的比焯水的更香醇，更美味，为没有腥味。蘑菇用的榛蘑，提前泡发后用温水多洗几遍就跟小鸡一炖了也不需要焯水。
如果不是现杀的小鸡建议用水焯一下，不然会有腥气，焯的时候凉水下锅焯，千万不要盖锅盖，焯掉腥味再炖。
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鸡肉建议焯水，先用清水洗干净，然后可以用温水泡二十钟也可以直接焯水，凉水入锅焯水洗干净就可以做了。蘑菇如果是干的要提前泡发，泡发的蘑菇水取用上层的干净水可以用来炖鸡，味道鲜美极了！
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我做的小鸡炖蘑菇过水，这样好把小鸡本身的味道去掉了很多，蘑菇用凉水发好了，洗的时候多洗几次尤其是一定把沙子洗净，野生的蘑菇做晾晒过程中会有很多沙子，所以一定要洗净，这样炖出来的小鸡炖蘑菇味道存正，尤其是蘑菇的味道特别香。
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小鸡炖蘑菇，是东北的经典菜，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。更是东北菜的代名词之一。是用东北特产野生蘑菇做成的，小鸡炖蘑菇味道鲜美、营养丰富，是家庭、饭店特色招牌菜之一。
很多人在做小鸡炖蘑菇时，总会问鸡肉要不要焯水？要是焯水，是凉水下锅还是开水下锅？其实最好是要焯水的，因为做小鸡炖蘑菇时一般都是蛋鸡或者土鸡，味也纯，余香也浓；炖出来的鸡肉味道更加鲜香。但是这些鸡肉有很浓的腥味。所以焯水可以去掉鸡肉的腥味和血水。
小鸡炖蘑菇要不要焯水？
一定要焯水。但是焯水的方法要处理好。鸡肉焯水要分不同的方法，有人说开水下锅焯水？有人说要凉水下锅焯水？也有人说要用温水泡泡也是焯水，到底哪种方法焯水好。做小鸡炖蘑菇好吃呢？下面我就分别介绍几种鸡肉焯水方法。
第一种：鸡肉凉水焯水法
做法：一般新鲜鸡肉，切块，要用凉水下锅焯水，这样鸡肉经过凉水的慢慢升温，鸡肉中的血水慢慢的渗出来，这个时候，千万不要在煮了，要把鸡肉煮到血水慢慢大片的出泡泡，表面会出现越来越多的浮沫浮在水面上，直接捞起来鸡块，如果煮的太久了，血水有会进到鸡肉里面，味道就又不好了，所以必须立刻捞起来。不仅可以去掉腥味，还可以炖鸡汤清澈。
第二种：冷冻鸡肉开水焯水法
做法：一般我们都吃新鲜的鸡肉，但是如果没有，就只能吃冷冻鸡肉了，冷冻的鸡肉比较腥味重，鸡肉也是比较硬质，可以用开水下锅，把鸡肉血水和冷冻的味道去掉，这样腥味没有了，鸡肉也嫩了。
第三种，鸡肉温水浸泡法
做法：这种方法好多人不喜欢用，喜欢比较麻烦一些，就用把水烧到70度左右，把新鲜鸡肉切块，装温水大盆里，加入适量的盐搅拌均匀，使盐充分的融化形成淡盐水，然后放入鸡块进行清洗，这样做血水会自动的跑出来，这是因为盐水的密度大于血水的密度，鸡肉的血水出来的，腥味也少了，捞起来就可以炒和炖了。
小鸡炖蘑菇，里面的蘑菇可以是干香菇，也可以是东北榛蘑，最好的是东北榛蘑，这是最经典的搭配做法，鸡肉必须焯水，但是干香菇和干榛蘑必须提前用凉水泡软，去掉杂质和蒂把，这样才能把它和鸡肉一起炖着好吃。
可可的小贴士
1、炖鸡汤的时候，一定要小火慢炖，这样炖出来的鸡汤才浓稠好喝。
2、小鸡炖蘑菇鸡肉要先焯水的，但不能太久，冷水下锅水沸腾不久就捞起来。
以上就是小编关于【小鸡炖蘑菇要不要焯水】的分享，希望对你有用。
